渭臨教資發(fā)〔2023〕1號(hào)

渭南市臨渭區(qū)教育局

關(guān)于做好2023年春季學(xué)期中小學(xué)學(xué)校食堂管理工作的通知

各中心校、高中：

為規(guī)范有序做好中小學(xué)學(xué)校食堂管理工作，確保師生舌尖上的安全，現(xiàn)就做好2023年春季學(xué)期中小學(xué)學(xué)校食堂管理工作有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、做好開學(xué)工作

（一）在開學(xué)前，各校對(duì)學(xué)校食堂現(xiàn)有場(chǎng)所進(jìn)行一次“搬家式”的大清掃清潔消殺工作；對(duì)所有餐廚用具和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修及清洗消毒；對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康排查，完善從業(yè)人員健康檔案（參考附件1）；對(duì)學(xué)校用水開展監(jiān)測(cè)及蓄水池清洗消毒工作，保證食堂用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保不留安全隱患。

（二）各校要做好開學(xué)第一餐工作，從原輔材料采購(gòu)、人員培訓(xùn)、食譜制定、供餐管理等環(huán)節(jié)，做好新學(xué)期食堂供餐工作。中心校要對(duì)轄區(qū)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并反饋檢查情況，于2月10日前向?qū)W生資助和后勤管理中心上報(bào)如下材料：

1.紙質(zhì)版及電子版檢查報(bào)告；

2.3至5張電子版檢查照片；

3.紙質(zhì)版轄區(qū)學(xué)校食堂檢查表（附件2）；

4.電子版轄區(qū)學(xué)校食堂信息統(tǒng)計(jì)表（附件3）；

所有電子版資料以中心校為單位，打包后發(fā)送至lwqzzzx@163.com。

二、做好日常工作

（一）明確主體責(zé)任。學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。各校要建立以校長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)、主管部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確工作任務(wù)和人員職責(zé)，全面落實(shí)政策要求和相關(guān)規(guī)定，全面抓好食堂管理、食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康等工作。中心校、區(qū)局包聯(lián)股室履行監(jiān)管責(zé)任，對(duì)學(xué)校食堂管理、食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康等工作進(jìn)行全面督查。

（二）規(guī)范食堂建設(shè)。各學(xué)校要嚴(yán)格按照食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)要求，不斷改善食堂供餐條件，合理設(shè)置布局和工藝流程，配足配齊相應(yīng)的加工儲(chǔ)存、清洗消毒、防蠅防鼠等設(shè)施設(shè)備，徹底消除食品安全隱患。加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備、“陽(yáng)光食堂+智慧監(jiān)管”系統(tǒng)的定期維修維護(hù)，確保正常運(yùn)行。

（三）嚴(yán)格食堂管理。學(xué)校要以《臨渭區(qū)中小學(xué)食堂管理規(guī)定（試行）》為依據(jù)，參考《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等文件，制定完善食品安全管理制度、消毒（餐具和環(huán)境）制度、留樣制度、從業(yè)人員晨午檢制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、庫(kù)房管理制度、陪餐制度等并裝框上墻；建立健全從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè)、原輔材料出入庫(kù)、進(jìn)貨查驗(yàn)等臺(tái)賬；完善消毒、留樣、領(lǐng)導(dǎo)巡查、陪餐、從業(yè)人員培訓(xùn)等記錄。

（四）保障食材安全。嚴(yán)格管控食材和原輔材料采購(gòu)渠道，米、面、油、牛奶、預(yù)包裝食品由區(qū)局統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送；其它食材的采購(gòu)在區(qū)教育局和區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局定點(diǎn)的供應(yīng)商范圍內(nèi)選擇，嚴(yán)禁超范圍采購(gòu)和超范圍供貨；嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔材料采購(gòu)及索證索票制度，保證食源可追溯。禁止采購(gòu)、使用國(guó)家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，嚴(yán)禁制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，嚴(yán)禁采購(gòu)面皮、饸絡(luò)、棍棍面等食材。學(xué)校食堂的食品、原材料應(yīng)做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進(jìn)、先出、先用原則；加工制作食品的容器和工具按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用，用后洗凈并保持清潔。用于保存食品的冷藏設(shè)施必須貼有標(biāo)識(shí)，生食品、半成品、熟食品分柜存放。

（五）科學(xué)制定食譜。各校依據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》《渭南市臨渭區(qū)教育局關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)<陜西省中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)規(guī)范>的通知》（渭臨教資發(fā)〔2022〕25號(hào)）等有關(guān)要求，聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)均衡等進(jìn)行指導(dǎo)，成立膳食委員會(huì)，共同為學(xué)生制定全面、均衡、適量、安全的帶量膳食食譜，并進(jìn)行公示。學(xué)生餐應(yīng)做到品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，每周保證兩次以上雞蛋、牛奶的攝入，并適量選用面包、水果等調(diào)劑學(xué)生膳食種類。

（六）落實(shí)陪餐制度。各校要建立并落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，每餐須有校領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決用餐過程中存在的問題。學(xué)校食堂設(shè)立家長(zhǎng)開放日，每月向家長(zhǎng)開放不少于兩次，對(duì)陪餐家長(zhǎng)提出的意見建議和存在問題及時(shí)進(jìn)行研究反饋并認(rèn)真解決。

（七）加強(qiáng)人員管理。各校要按照從業(yè)人員與就餐學(xué)生人數(shù)不低于1:80的比例配備合格的從業(yè)人員。堅(jiān)持每日對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨午檢，建立健全食堂從業(yè)人員健康檔案，所有食堂從業(yè)人員須持有效健康證上崗。工作期間穿戴規(guī)范，不佩戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等首飾。加強(qiáng)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，學(xué)校每周組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)專業(yè)知識(shí)，原則上每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)。

（八）嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)。各校長(zhǎng)要組織學(xué)校食堂管理人員扎實(shí)開展學(xué)校食堂每日巡查工作，建立工作臺(tái)賬，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題銷號(hào)整改。自覺接受各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健等部門對(duì)食堂建設(shè)、管理的監(jiān)督檢查和指導(dǎo)，對(duì)檢查中指出的問題認(rèn)真整改。區(qū)局不定期聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管、紀(jì)檢等部門進(jìn)行明察暗訪，對(duì)不嚴(yán)格落實(shí)整改、管理不規(guī)范、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的學(xué)校進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行問責(zé)追責(zé)。

附件：渭臨教資發(fā)〔2023〕1號(hào)23年春季學(xué)期食堂管理通知.rar

1.臨渭區(qū)學(xué)校中小學(xué)食堂從業(yè)人員健康檔案

2.臨渭區(qū)2023年春季中小學(xué)食堂供餐情況檢查表

3.臨渭區(qū)2023年春季中小學(xué)食堂信息統(tǒng)計(jì)表

渭南市臨渭區(qū)教育局

2023年2月6日